1. Зайти на сайт с иконками https://fontawesome.ru/all-icons/

2. Выбрать нужную иконку и перейти в её просмотр 

3. Вверху найти "Юникод" и скопировать код (по типу такого  f2b9)

4. Идем на проект по ссылке /admin/currency/currencies

5. Находим подходящую валюту и переходим в редактирование

6. В редактирование находим пункт "icon" и добавляем значение

(!) Формат значения должен быть: "\f261" (СКОБИ ОБЯЗАТЕЛЬНЫ)